中国消费者报南宁讯（李诚明 记者顾艳伟）年关将至，年味愈浓。1月22日，《中国消费者报》“新春走基层”记者来到广西壮族自治区桂林市临桂区四塘镇探访豆腐乳工艺制作，揭开其神秘面纱。当记者和桂林市临桂区市场监管局执法人员走进四方井食品有限公司生产车间，一股浓浓的发酵香气扑面而来，工人们正在忙碌着磨浆、点卤、切块、装瓶……

桂林有三宝：三花酒、辣椒酱和豆腐乳。其中，豆腐乳更是历史悠久、久负盛名，曾是清朝乾隆年间临桂籍宰辅陈宏谋献给乾隆的贡品，也是人们餐桌上的美味佳肴，以色泽金黄、芬香浓郁、口感独特而闻名，堪称桂林一绝，被列入广西非物质文化遗产名录。

工人在为酿好的豆腐切块。李诚明/摄

365建站客服QQ：800083652

位于陈宏谋故里的桂林四方井食品有限公司由最初的家庭小作坊，依托本地资源在原有纯人工加工模式的基础上，经过十多年的发展，企业不断扩大，成为集生产、销售于一体多种经营的综合性企业。“别看小小一块豆腐乳，制作流程还是很复杂的，基本上都要经过‘泡豆洗豆—磨浆—煮浆—点卤—压榨—切块—一次发酵—腌制—二次发酵—外包入库’等10余道工序才能制作而成。”公司总经理、党支部书记陈兰英介绍说，腐乳酿造是一项传统食品制作技艺，几个关键环节非常重要。豆腐块经一次发酵，放入香料、辣椒、盐腌制，装瓶后灌入本地酿制米酒进行二次发酵，一块块橙黄的腐乳制作而成，看上去令人垂涎欲滴。

365站群

谈到豆腐乳销售情况，陈兰英告诉记者，2024年销量260万瓶，销售额1300万元，由于春节临近，这段时间销量大增。为了迎合消费者节日需求，公司特意制作了礼盒装，包装简约精美，很受消费者欢迎。

执法人员在豆腐乳包装车间检查。李诚明/摄

据介绍，四方井公司现有员工50余人，绝大部分为附近村民，小小一瓶豆腐乳帮助村民走上了致富路。目前，四塘镇豆腐乳生产企业共3家、豆腐乳小作坊共12家，年生产豆腐乳达1200多万瓶，销售量预计可达8000万元。

“桂林四塘豆腐乳成了桂林一张特色名片，如何传承好、保护好，广西市场监管部门承担着重要的责任。”临桂区市场监管局党组书记、局长赵敏表示，下一步，该局将进一步规范豆腐乳小作坊生产经营秩序、消除食品安全隐患、全面提升产品质量。同时，进一步加强知识产权保护，严厉打击商标侵权行为。通过标准化、认证认可、品牌创建、食品安全和消费维权等，助力四塘豆腐乳规范发展和转型升级，让小小豆腐乳更好地成就村民幸福路。