大皖新闻讯 清明节已过，春风带着暖意悄然拂过合肥的每一个角落，气温也随之攀升。在这个万物复苏的季节里，小龙虾，这一吃一口便能让味蕾为之惊艳的美食，也走上了人们的餐桌，价格也随着季节的变换而有所下浮。

4月8日一大早，在合肥一家龙虾馆内，年过六旬的钱儒贤正在挑着刚买来的龙虾。"死掉的龙虾坚决不能入烹饪锅，它不‘红’，而且味道也不正。"他说这信念从他拜江苏盱眙龙虾烹调师傅之时就种在心里，至今已经整整30年了。

钱儒贤正在清洗小龙虾。

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十七八岁开始在饭店当学徒

"烹饪是一种爱好！"钱儒贤说，"我烹饪龙虾，不用红油，除了油盐，很少用调味品，靠的是传统制作秘方，保证龙虾的原汁原味。"他的声音里透着一股自信，那是30年来不断探索小龙虾口味与技艺所积累下来的底蕴。

钱儒贤是安徽人，今年62岁，老家在蚌埠，却在合肥这片热土上找到了属于自己的味道。十七、八岁时，他便踏上了学艺之路，前往南京、滁州当饭店学徒。1995年，他前往江苏盱眙县，那里是小龙虾的故乡，也是他开始探索龙虾烹饪艺术的起点，一步步奠定了自己厨艺的基础。从1995年至今，他烹饪龙虾已经30年了。

从7岁开始，钱儒贤就离开了家乡，跟着父母一路谋生，走过了明光、滁州、南京等地。那段日子，他尝遍了生活的艰辛，但并没有被生活打倒，始终秉持着"穷则思变，自力更生"的信念。

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钱儒贤学过拉板车，做过小商小贩，跟着叔叔们做生意，拉豆子、换米等等。他热爱学习，写毛笔字是他的爱好，他喜欢动，穷则思变，业余爱好希望多学一点东西。他始终记得爷爷的教导，“童年要好好学习向上，如果学习学不上了，就要学一门技术。"

烹饪龙虾感受生活美好

谈起龙虾，钱儒贤的眼中闪烁着回忆光芒。"三十多年前，龙虾都没人吃，哪像现在这么红火。"他笑着说，"每年春天，一般都是年轻人抢鲜吃龙虾，但其实那时候的龙虾刚下过籽，肉很少。二月、三月龙虾下籽，肚子里空空的，四月到四月中旬是龙虾长肉的阶段，至少到五月底，龙虾的品质才是最好的。当然，我说的是正常龙虾季节，养殖龙虾可能要提前成熟一些。"

从今年3月20日开始，钱儒贤每天都在进货小龙虾。他进的小龙虾数量不固定，冷天少一点，热天多一点，但每一次的进货，他都要亲自挑选，确保每一只龙虾都是鲜活的。"龙虾损耗大，运输死亡率高，死了的就不能用了。"为何不用合肥本地的龙虾？钱儒贤解释，"因为气候原因，合肥本地的龙虾比湖北的龙虾晚一个月。"

走进厨房，灶台旁除了一些基本的调料外，还有一罐秘制酱料，那是钱儒贤多年烹饪龙虾的精髓所在。

4月8日中午，钱儒贤正站在灶台前，专注地烹饪着龙虾。他手中的铲子在锅中翻飞，那些龙虾，在锅中跳跃着、翻滚着，散发出诱人的香气。而它们的肉，看起来鲜嫩多汁，让人垂涎欲滴。

钱儒贤正在烹饪小龙虾。

看着刚出锅热气腾腾的小龙虾，钱儒贤的心中都是满足感。他知道，这些龙虾不仅仅是他的食材，更是他的得意之作。他用自己的双手将它们变成了一道道美味佳肴，在品尝美食的同时，也感受到了生活的美好与幸福。

大皖新闻记者 许佳 实习生 马玲娜 摄影报道

编辑 汪艳